长安举办700多桌的盆菜大宴 东莞阳光网资料图

　    改革开放30多年来，长安实行了对外开放政策， “忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，开放的长安，带来开放的饮食，随着外来人口的逐年增多，各地美食在这里竞相开花，形成了中西合璧、南北交融的景象。

        提起长安的美食，不能不提成功入选广东省第三批非物质文化遗产保护名录的盆菜，长安盆菜文化香飘岭南。

　　盆菜习俗来源东莞人民犒劳南宋将士 

　　相传，吃盆菜的习俗起源于东莞沿海人民犒劳南宋勤王将士这段历史。根据文献记载，南宋祥兴元年，（1278年）4月，南宋朝廷败退广东，杨太后与弟弟携同当时皇帝赵昺途经东莞、香港一带，其中的大部分将士来到长安乌沙村，所到之处，人民纷纷前往勤王，勤王将士多达20多万人。由于缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，将三五家所做的菜肴盛在一起，层层叠放，互相渗透，香气四溢，深受皇帝和勤王将士的喜爱。从那时起，吃盆菜的习俗就在广东沿海一带流传了下来。这，便是盆菜的起源。 

　　长安乌沙陈屋村，就是当年南宋勤王将士的所到之处，也是长安盆菜的起源地。在每年农历三月二十三日“天后诞”这一天，笔架山下就会人山人海，不少陈屋籍的外出村民或香港同胞纷纷赶回来吃盆菜，盛况空前，习俗特色十分明显。 

长安盆菜宴资料图

　　长安盆菜文化的发扬和传承 

　　风俗就是传统，就是文化。每年陈屋人民在吃盆菜的时候都会举行一个特定的仪式，设立一位主持人，或叫作元首，相当于盆菜仪式的主持人，这个人选历年来都不同，由占卜来决定，占卜时，家家户户都会赶来参加，每人用两片豆夹型的木片向上抛，内心一正一反的就称之为胜杯，抛得胜杯最多的就当选为下一年的主持人，2005年10月，年仅2岁的陈子钊小朋友连续抛得8个胜杯，当选为历年来年纪最小的主持人。就这样年复一年，盆菜就随着传统和文化，在长安扎根了下来。 

　　然而在长安其他社区中，盆菜的历史也是有源可寻。在锦厦社区五坊地塘一侧，有一家世代制作盆菜的家族，负责掌柜的李伟成老先生三十岁时秉承了父亲的盆菜制作工艺，现在，又传给了他的两个儿子。由他们制作的家乡盆菜已经远销港澳、新加坡，这具有乡土乡情的传统盆菜也成为了新时代人们的新宠。  

　　盆菜发展到今天，已经从最初村民款待勤王将士的应急做法，到后来成了有钱人家饭桌上的菜肴，和之后同族同宗的人们拿来共同分享的美味，经历了不同阶段的转变。延续到今天，已经成为长安逢年过节的一种传统，虽说盆菜是广东地区特有的菜式，但现如今，在长安，盆菜的制作已不是大排档才有，下至寻常百姓家，上至星级酒店，都能见到不同形态的盆菜。而盆菜中的材料也是丰俭由人，有新派菜式中的鲍参翅肚，也有平民化的萝卜白菜。不仅越做越精细，而且在口味、营养方面下了很大功夫，进行了新的调理，可以说美味与营养兼备。

盆菜食材极为丰富，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤等手段烹制后，再层层装盆而成。

　　盆菜吃法有讲究 

　　所谓的“盆菜”，就是将各种已经烹制好的荤素菜肴，一层层放在盆里，荤菜的用料有家禽家畜、鱼饼等等；素菜的用料则有枝竹、冬菇、萝卜等耐煮材料。要制作一盆地道的盆菜，每一层的用料和上中下的顺序都十分讲究。 

　　做盆菜有讲究，吃盆菜也有讲究。过去的人们吃盆菜从不用桌凳，全是蹲在地上吃，这种风俗，乌沙陈屋村民称之为“围堑”。其实，吃盆菜最大的乐趣不在吃，而在“围”， 除此之外，吃盆菜的时候千万别一层层吃，而要把整盆的菜肴都从下翻到上，混在一起吃，那样，越是在下面的耐煮材料越能吸收上层材料的味道，美味绝伦。 

　　由于人们喜欢在逢年过节的时候吃盆菜，因此也就赋予了盆菜特别的意义，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意，成为了长安人民难以割舍的“盆菜情结”。